charolais

charolais

charolais, aise [ ʃarɔlɛ, ɛz ] adj. et n.
• 1732; de Charolais nom d'une région de Bourgogne
♦ Du Charolais. — Spécialt Relatif à une race bovine de cette région. Bœuf charolais. — N. Un charolais : un bovin de cette race. Viande de charolais (très appréciée).

⇒CHAROL(L)AIS, AISE, (CHAROLAIS, CHAROLLAIS)adj. et subst.
A.— (Personne) qui habite Charolles ou le Charolais ou en est originaire (cf. BRILLAT-SAVARIN, Physiol. du goût, 1825, p. 366).
B.— AGRIC. et ÉLEV. [En parlant de l'espèce bovine] (Qui est) élevé dans le Charolais. Un bœuf charolais, la race charolaise; les charolais engraissés (GUÉRIN 1892). Telle clôture suffisante pour de placides bœufs charolais (...) devient inutile pour d'espiègles vaches bretonnes (A. MEYNIER, Les Paysages agraires, 1958, p. 167).
♦ P. méton. Viande de cet animal qui peut entrer dans diverses compositions culinaires. Essence de charolais en tasse. (Combat, 19-20 janv. 1952, p. 3, col. 2).
Prononc. et Orth. :[], fém. [-]. BESCH. 1845 enregistre charollais. GUÉRIN 1892 et Lar. encyclop. admettent charolais ou charollais. Pour la graph. avec 2 l, cf. BRILLAT-SAVARIN, loc. cit. Étymol. et Hist. 1732 « habitant du Charolais » (Trév.); 1866 élev. race charolaise (Lar. 19e). Dér. de Charolles, nom d'un chef-lieu d'arrondissement du département de Saône-et-Loire; suff. -ais. Fréq. abs. littér. Charolais :1.

charolais, aise [ʃaʀɔlɛ, ɛz] adj. et n.
ÉTYM. 1732; dér. de Charolais, région située autour de la ville de Charolles (Saône-et-Loire)
❖
♦ De Charolles ou de Charolais. — (1861). Spécialt. Élevé dans le Charolais (bovins). || Bœuf charolais. || Race charolaise. — N. || Un charolais : un bovin de cette race. || Des Charolais.
0 Les amateurs de côte de bœuf ou de gîte à la noix se gardent d'avoir des yeux pour interroger ceux des charolais musclés, couleur d'aubépine, couleur de terre, couleur de vie, en train de piétiner dans les abattoirs.
Catherine Paysan, l'Empire du taureau, p. 116.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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